Coucou les Bombastikgirls !
Vous connaissez ce moment où vous coupez vos légumes, et vous vous retrouvez avec une montagne d’épluchures, de tiges et de feuilles vertes qui partent direct à la poubelle (ou au compost)/
Pendant longtemps, j’ai fait pareil. Je pensais que c’étaient des déchets.
Et puis un jour, j’ai goûté des chips d’épluchures de pommes de terre chez une amie.
Le choc. C’était croustillant, salé, addictif… et c’était « gratuit » ! 🤯
J’ai réalisé qu’on jetait littéralement de l’argent et des saveurs par la fenêtre.
Aujourd’hui, je vous invite à changer de regard sur vos « déchets ».
Dans ma cuisine, tout se transforme. Les fanes de radis deviennent un pesto de luxe, les tiges de brocoli une crème onctueuse, et le pain rassis… le meilleur dessert du monde.
Prêtes à devenir des magiciennes du frigo ? Enfilez votre tablier, on va cuisiner ce que les autres jettent !
Les fanes : l’or vert (radis, carottes, betteraves)
C’est le classique du marché. On achète une botte, et le primeur nous demande : « Je vous coupe les fanes ? ».
NON ! Malheureuse ! C’est la meilleure partie.
- Le pesto de fanes de radis (la tuerie) :
- Lavez bien les fanes (ça croque sous la dent sinon !).
- Mixez-les avec de l’ail, du parmesan, des pignons de pin (ou des amandes/noisettes pour faire moins cher) et une bonne huile d’olive.
- C’est plus poivré que le basilic, c’est divin sur des pâtes ou des tartines.
- Les fanes de carottes en tempura :
- Trempez les fanes lavées dans une pâte à beignet légère (farine + eau gazeuse glacée).
- Faites frire 2 minutes. C’est croustillant, aérien, on dirait de la dentelle. À l’apéro, ça part en 3 secondes.
Les épluchures : le snacking de luxe
Si vos légumes sont bio (c’est impératif ici, car la peau concentre les pesticides), ne les jetez plus.
- Les chips d’épluchures (pommes de terre, carottes, panais) :
- Lavez et séchez bien les épluchures.
- Mélangez-les dans un saladier avec un filet d’huile d’olive, du sel, du paprika fumé ou des herbes de Provence.
- Étalez sur une plaque et enfournez à 200°C pendant 10-15 minutes (surveillez, ça brûle vite !).
- Résultat : Des chips maison ultra-croustillantes pour l’apéro. Zéro déchet, 100% plaisir.
- Le bouillon de légumes « magique » (avec les rognures) :
- Gardez toutes vos épluchures propres, bouts d’oignons, queues de persil, vert de poireau… au fur et à mesure dans un sac au congélateur.
- Quand le sac est plein, mettez tout dans une grande marmite d’eau. Portez à ébullition, laissez mijoter 1 heure. Filtrez.
- Vous avez un bouillon de légumes maison incroyable, gratuit, parfait pour vos risottos ou soupes.
Les tiges & troncs : le cœur tendre
On jette souvent le pied du brocoli ou du chou-fleur, ou les tiges dures des herbes. Erreur !
- Le carpaccio de oied de brocoli :
- Pelez la partie extérieure fibreuse du pied.
- Coupez le cœur tendre en tranches très fines à la mandoline.
- Assaisonnez avec huile de sésame, soja, citron vert et graines de sésame. C’est croquant et frais comme du chou-rave.
- L’huile verte (tiges d’herbes) :
- Ne jetez plus les tiges de persil, coriandre ou basilic.
- Mixez-les avec de l’huile neutre. Filtrez. Vous avez une huile verte fluo hyper parfumée pour dresser vos assiettes comme un chef.
Le pain rassis : le roi du dessert
Jeter du pain, c’est un sacrilège (et ça porte malheur, disait ma grand-mère !).
- Le pudding « diplomate » (version luxe) :
- Coupez votre pain dur en cubes.
- Faites tremper dans un mélange lait + œufs + sucre + vanille (+ un peu de rhum si vous êtes audacieuse !).
- Ajoutez des raisins secs ou des pépites de chocolat.
- Cuisez au four (180°C, 40 min). Ça devient un gâteau moelleux, doré, caramélisé… un doudou absolu.
- La chapelure maison :
- Passez votre pain très sec au mixeur. Conservez dans un bocal. C’est gratuit et bien meilleur que la chapelure industrielle pour paner vos escalopes ou gratiner vos plats.
Le mot de la fin
Cuisiner ses « déchets », ce n’est pas être radine. C’est être créative, curieuse et respectueuse du produit.
C’est découvrir des saveurs inédites (le pesto de fanes, je ne m’en lasse pas !). Et c’est une petite victoire à chaque fois qu’on vide son assiette jusqu’à la dernière miette.
Alors la prochaine fois que vous épluchez une carotte, regardez bien ces pelures… elles ont encore de belles choses à vous offrir !
Et vous, quelle est votre astuce anti-gaspi préférée ? Vous faites quoi de vos restes de pain ou de légumes ? Partagez vos recettes secrètes en commentaire je suis super preneuse ! 👇
