Alors aujourd’hui, on va parler cuisine coréenne parce que nous à la maison on adore ça ! C’est une cuisine qui a du goût et qui nutritionnellement est particulièrement intéressante. J’aime les différentes saveurs proposées dans les plats, les jeux de textures et toutes ces différentes épices qui font frétiller le palais ! Une cuisine où l’on ne s’ennuie jamais et qui fait du bien au corps et à l’esprit !
J’ai eu envie de vous faire découvrir plusieurs spécialités coréennes à tester absolument !
La cuisine coréenne que j’aime, les plats savoureux à découvrir
Le Kimchi
Le kimchi est un nom que l’on entend souvent car c’est un plat traditionnel coréen qui est aussi délicieux que nutritif. Il est riche en vitamines, en minéraux et en probiotiques, parfait pour la digestion et le système immunitaire.
Il s’agit d’un condiment réalisé à base de légumes fermentés et épicés qui est principalement du chou chinois.
Ce qui fait la saveur unique de ce plat c’est la fermentation car cette étape permet de développer des saveurs acides et épicées tout en préservant les nutriments des légumes. Il est traditionnellement préparé en grande quantité pendant l’hiver puis stocké dans des pots en terre cuite pour pouvoir le déguster tout au long de l’année.
Il est la plupart du temps servi en accompagnement avec du riz, des nouilles ou des soupes. On peut aussi l’incorporer dans des recettes plus élaborées comme le kimchi jjigae (une soupe épicée au kimchi et au porc), le kimchi fried rice (du riz frit au kimchi et aux légumes) ou le kimchi jeon (une sorte de pancake salé au kimchi).
Le bibimpap
Le bibimbap est un plat traditionnel coréen qui signifie littéralement « riz mélangé ». Il est généralement composé de riz cuit, de légumes sautés, de viande (bœuf, porc, poulet) ou de fruits de mer, d’un œuf au plat et de pâte de piment rouge (gochujang). Les légumes couramment utilisés dans le bibimbap incluent les pousses de soja, les épinards, les carottes, les courgettes, les champignons et les pousses de bambou.
Il est servi dans un grand bol en pierre chaude, appelé dolsot, qui permet de cuire le riz croustillant à la base. Il est extra avec des petits plats d’accompagnements appelés banchan, comme du kimchi, des radis marinés, des algues ou des haricots de soja. Pour déguster le bibimbap, il est courant de mélanger tous les ingrédients ensemble avec une cuillère en bois avant de le manger.
Encore un plat sain et tellement savoureux !
Le bulgogi
Le bulgogi est un plat que l’on a testé plusieurs fois et qui est absolument irrésistible ! Il s’agit de fines tranches de viande marinées et grillées de préférence de boeuf. Ces morceaux de viande sont longuement marinés dans un mélange de sauce de soja, de sucre, d’huile de sésame, d’ail, de poivre noir et autres épices. Une fois que la viande est parfaitement imprégnée, elle est grillée ou sautée à feu vif pour la rendre tendre et caramélisée !
On le sert avec du riz blanc, des légumes sautés et divers petits plats d’accompagnements.
Le japchae
Le japchae est un plat populaire en Corée apprécié pendant les repas en famille ou servi pour les occasions spéciales du fait de sa diversité entre les textures, les couleurs et les saveurs. Autrefois, ce plat était réservé à la famille royale !
On y trouve des nouilles transparentes de patates douces appelées dangmyeon, des légumes, de la viande de boeuf mariné ou du porc, des champignons et une sauce sucrée-salée.
Le tteokbokki
Le tteokbokki est réalisé à base de gâteaux de riz cylindriques appelés « tteok » et d’une sauce épicée, de sucre et de sauce soja. Les gâteaux de riz sont bouillis dans la sauce épicée jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et tendres. Des légumes tels que des carottes, des oignons verts et du chou chinois peuvent être ajoutés pour plus de saveurs et de textures.
Il existe également des variations de tteokbokki qui incluent des ingrédients tels que des fruits de mer, des boulettes de viande, du fromage ou des œufs pour offrir des saveurs différentes. Le tteokbokki est généralement servi dans une poêle ou un bol et peut être garni de graines de sésame grillées et d’algues nori.
On peut retrouver ce plat en Corée dans de nombreux restaurants de rue et de restaurants traditionnels. Il est également facile à préparer chez soi en utilisant des ingrédients courants de la cuisine coréenne. Une fois que vous vous êtes munis des différentes épices et sauces, il ne reste plus qu’à aller chercher sa viande et ses légumes !
Le samgyeopsal
Le samgyeopsal se compose de fines tranches de porc grillées. Le nom « samgyeopsal » signifie littéralement « trois couches de viande » en coréen, faisant référence aux couches de viande, de gras et de peau qui se trouvent dans chaque tranche.
Ce plat est traditionnellement grillé à table, sur un réchaud au charbon de bois ou électrique. Les tranches de viande sont généralement marinées dans une sauce à base de soja, d’ail, de sucre et d’autres ingrédients avant d’être grillées. On peut les accompagner de feuilles de laitue ou de laitue coréenne (ssam) ainsi que de condiments tels que de l’ail, du piment, de l’oignon et de la sauce ssamjang.
Le samgyeopsal est souvent considéré comme un plat « comfort food » et est apprécié pour sa simplicité et sa convivialité. Il est généralement servi dans des restaurants coréens spécialisés dans les grillades de viande et peut être accompagné de bière ou de soju, une boisson alcoolisée coréenne.
Le galbi
Le galbi est un plat issu de la cuisine coréenne dans le même esprit que le samgyeopsal puisque les viandes sont grillées par les convives sur un barbecue de table. Il est à base de côtes de boeuf marinées et grillées. Le nom galbi signifie « os de côte », car le plat est préparé en coupant des côtes de boeuf en tranches fines le long de l’os. La marinade est essentielle pour la saveur du plat et est généralement composée de sauce soja, de sucre, d’oignon, d’ail et d’autres ingrédients tels que des poires ou des pommes pour aider à attendrir la viande. Ce succulent plat est souvent servi avec du riz et des légumes marinés comme le kimchi.
